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Recettes et Astuces

 
Bulletin n 87
mai - juin 2016

Langoustines à l'armoricaine


C’est la pleine saison des langoustines, Guy vous propose la recette des langoustines à l’armoricaine : pour 4 personnes
- 1,5 kg de langoustines (plus ou moins selon qu’il s’agit de l’entrée ou du plat principal)
- Petite boite de concentré de tomate
- 2 ou 3 échalottes (selon grosseur)
- 75g de beurre
- Piment de cayenne
- Crème fraîche
- 5cl de Cognac ou d’Armagnac
- Vin blanc sec
Dans une cocotte, faire blondir les échalottes émincées dans le beurre.
Faire rougir les langoustines dans la cocotte pendant quelques minutes en les remuant souvent.
Faire flamber avec l’alcool choisi.
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate le piment et une pointe de sel(pas trop)
Verser le vin blanc jusqu’à mi-couvert.
Faire cuire un ¼ heure environ (ça dépend de leur grosseur) en remuant les bébêtes de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter 2 à 3 CàS de crème fraîche et mélanger pour homogénéiser et épaissir la sauce. La goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
PS : pour la recette dite « à l’américaine » c’est pareil mais sans la crème fraîche.
 

Bulletin n 86
Mars - Avril 2016
Santé par la médecine douce
VIVE LE PERSIL ... VOS REINS VOUS DIRONT MERCI ..
Vos reins filtrent le sang, mais retiennent le sel et des toxines.
Au fil du temps le sel s'accumule dans les reins. Comment l'éliminer?
C'est simple, tout d' abord prendre une poignée de persil le laver  puis le couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole , ajoutez de l' eau (1 litre) et
faire bouillir pendant dix minutes, laisser refroidir, verser dans une bouteille propre et réfrigérée.
Buvez un verre tous les jours et voyez comment le sel et les toxines vont s'éliminer en urinant.
Le persil est connu comme le meilleur traitement pour nettoyer les reins


Propriétés et nutriments dans le persil :
• Il est un puissant antioxydant, rajeunissement de la peau.
• Contient de la bêta-carotène.
• Riche en minéraux comme le calcium, le phosphore, le fer et le soufre.
• Riche en chlorophylle, combat la mauvaise haleine, aide à purifier le corps des toxines et        l'excès de graisse.
• Riche en vitamine C, empêche le cancer, des problèmes cardiaques, les cataractes, les infections et contribue à renforcer le système immunitaire du corps.
• Parce qu'il est riche en calcium, il est bien adapté pour prévenir l' ostéoporose au cours de la ménopause.
• Il est très bénéfique pour les enfants et les athlètes.
• Il est diurétique, aide à éliminer les fluides naturellement.
Par cet attribut, il est utilisé pour traiter la haute pression artérielle .
• Haute teneur en vitamines et minéraux, il est idéal pour combattre et prévenir l' anémie, l' anorexie, la faiblesse générale, la fatigue physique et mentale.
• Idéal pour renforcer les cheveux et les ongles.
• Lutte contre les problèmes de peau.
• Utile contre les ulcères.
• Le persil contient un extrait huileux liquide appelé "apiol" qui est utilisé contre la fièvre intermittente et les névralgies.

 
 

Bulletin n 85
La bonne recette dArlette
Le parmentier de canard à la crème de parmesan
pour 2 personnes :   250 g de pommes de terre
                                    20 cl de crème liquide
                                     1 cuisse de confit de canard          
                                    65 g de parmesan râpé
                                    1 échalotte
                                    1 c à s d’huile d’olive
                                    1 petit bouquet de ciboulette
Pelées, cuites 10 mn à l'eau bouillante, faire des pommes de terre une écrasée à la fourchette. Hacher finement l'échalote avec la ciboulette . Retirer  le gras de la cuisse de canard et détacher la chair. A sec dans une poèle faire chauffer  la  chair  de canard avec l'échalote et ciboulette. Porter à ébullition la crème liquide, ajouter  le parmesan, bien mélanger au fouet et laisser la crème de parmesan réduire un peu. Mélanger la purée avec le canard et  1 c.s. de la crème au parmesan. Etaler le mélange dans un plat à gratin. Verser le reste de la crème de parmesan  sur le parmentier. Faire gratiner au four -  6/7 mn.
Et c'est BON avec une salade verte.  
 

Bulletin n° 84
Les bonnes recettes de Maria

 
Comme promis, tout d’abord la recette du Gaspacho (pour l’été prochain) puis celle de la soupe au potiron qui est tout de même davantage de saison.
 
Gaspacho andalou
 

Pour 4 personnes,
 
1 concombre
1 poivron vert
1 échalote ou petit oignon
2 gousses d'ail
1 carton tomates en pulpe, 0,5 litres 
2 cuillères  à soupe  d’ huile d'olive , d'une bonne  qualité
 1 cuillère du vinaigre blanc  ou de citron
poivre de cayenne, poivre, sel, tabasco 
-   mixer avec le robot
ajouter les tomates et les autres ingrédients
ajouter un peu d'eau si c'est trop épais.
ET GOUTTE …goutte…goutte  
Laisse bien refroidir au réfrigérateur, ou un petit coup au congélateur si vous êtes pressés par le temps
Servez avec des croutons d'ail et des dés de chorizo revenus dans une sauteuse.
 
 
Soupe de potiron
 
1 kilo de potiron  sans peau et en petits morceaux
2 carottes
3 gousses d'ail
1 petit oignon
2 cuillères à soupe de huile (neutre)
1 petit poivron rouge sans graines et coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de cumin moulu
   de la cannelle  moulue (selon goût)
   de la coriandre moulue
200 ml  lait de coco
3 cuillères à soupe de sauce Poisson Nuoc Man
1 cuillère à soupe de jus de citron 
  de la coriandre fraiche 
Dans une sauteuse (ou une casserole)  laissez revenir l'oignon, l'ail, poivre et les épices une minute
Ajoutez les carottes et le potiron
Faire revenir 3 minutes,  remuez.
Ajoutez 1,2  litres d'eau
Laissez mijoter doucement 30 minutes
Mixez avec le robot, ajoutez le lait de coco, la sauce nuoc man, le jus de citron et le sel selon votre goût.
Servez avec de la coriandre. 
 

Bulletin n° 83

Costellous à la texane (plat de viande servi lors de la fête d'été du 30 août 2015)
Pour 4 personnes compter 1.5kg environ de travers de porc selon l’appétit des convives et la consistance du travers.

  • Faire chauffer 4 cuillères à soupe de miel dans une petite casserole.

  • Ajouter 4 cuillères à café de concentré de tomate ou mieux encore, en saison, un coulis fait maison et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

  • Bien mélanger.

  • Ajouter 4 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer.

  • Relever avec du paprika fort ou du paprika doux et un peu de piment d’Espelette.

  • Enduire les « costellous », de préférence séparées, avec le mélange et couvrir d’un film transparent. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum (mais une nuit n’est pas de trop).

  • Faire griller les costellous sur un grill ou un barbecue. Dans ce dernier cas, attention à ne pas mettre la viande trop près des braises qui ne doivent pas, elles non plus, être trop rouges afin de cuire doucement et surtout sans flamme.


 
Dans le prochain bulletin nous vous donnerons la recette du Gaspacho andalou de Maria.
 

bulletin n 81
GATEAU D'ANIS
Ingrédients:

  • 4 verres de farine

  •  1 verre de graines d’anis

  •  2 verres de sucre 

  •  1 sachet de sucre vanillé

  •  1 verre de lait ; 3 oeufs

  •  1  cuillère à soupe d’huile


 - Préchauffer le four à 6/7 (180/210°)
 - Mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé
 - Faire cuire 30 mm
 - découper en petits carrés et déguster
 

bulletin n 79

Quiche aux brocolis et roquefort




  • Lavez et faites cuire les brocolis dans un cuit vapeur 15 minutes. Coupez-le en morceaux.

  • Dans un plat à tarte, étaler la pâte brisée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et faites-la cuire à blanc 10 minutes th 5 (150°).

  • Déposez les morceaux de brocolis cuits sur le fond de tarte. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et 20 cl de lait. Ajoutez le gruyère râpé, salez, poivrez et mélangez.

  • Versez cette préparation sur les brocolis et enfournez 30 minutes th 6 (180°).

  • Préparez la sauce au roquefort en faisant fondre le roquefort dans une casserole avec les 15 cl de lait. Ajoutez la ciboulette et mélangez. Servez la quiche au brocolis accompagnée de sauce au roquefort.


 

bulletin n 78
Recettes de la Potironade
PUREE POTIRON POMME DE TERRE pour 4 personnes
Ingrédients : 300g de potiron,500g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, ½ bouillon Kub
30 g de beurre, noix de muscade râpée
Faire cuire les pommes de terre, le potiron, la gousse d'ail et le Kub dans une bonne quantité d'eau sans sel. Lorsque le tout est cuit égoutter en conservant à part un peu de cette eau de cuisson. Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, la noix de muscade râpée et si besoin un peu d'eau de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
 
FLAN AU POTIRON SUCRE pour 6 personnes
Ingrédients :1kg de potiron, 200g de sucre, 150g de farine, 30g de beurre, 3 œufs, ¼ de litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grs de pralin.
Faire cuire le potiron pelé et le couper en cubes dans un fond d'eau, bien l’égoutter. Préchauffer le four à 180°. Ajouter au potiron les éléments solides (sucre et farine) puis peu à peu le lait, le beurre fondu, les œufs et le pralin. Bien mixer. Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire 45mm en surveillant. La pointe du couteau doit ressortir propre du flan. Laisser refroidir avant de démouler.

CAKE AU POTIRON SALE
Ingrédients :
300 g de pulpe de potiron, 100g de farine, 3 œufs, 75 g de fromage râpé, 1 paquet de levure, 75ml d'huile de tournesol, 125 g de crème liquide, 80 g de lardons
Râper la pulpe du potiron. Préchauffer le four à 190°. Graisser un moule à cake. Battre les œufs et incorporer la farine et la levure.  Mélanger et ajouter la pulpe de potiron. Diluer avec l'huile et continuer avec la crème liquide. Ajouter le fromage et les lardons. Bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner pour environ 20mm. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.
 

bulletin n 75
L'Apéritif de l’Oncle Joseph de Josette

1 litre de vin blanc, 3 litres de bon vin rouge, 1 litre d'eau de vie, 1 belle orange coupée en 4
1 beau citron coupé en 4, 1 baton de vanille, 1/2 baton de cannelle
Laisser macérer 20 jours en remuant de temps en temps. Filtrer. Déguster très frais.

Recette de la "boisson de l'été"  par Laurence:
1 litre d'eau, 30 feuilles de menthe fraiche, 30 feuilles de mélisse, le jus de 2 oranges pressées (ou un citron)
Faire bouillir l'eau. Plonger les feuilles, couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes.
Mélanger le tout. Filtrer la préparation pour rendre le liquide limpide.
Presser les 2 oranges ou 1 citron et les ajouter à la boisson.
Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster.
Se conserve 3 jours environ au frais. On peut ajouter du sucre selon les goûts.
 

bulletin n 74
Pâté de Pâques
Ingrédients : 300 g de chair à saucisse, 200 g de veau haché, 200 g de filet de canard haché, 130 g de jambon haché, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, 1 petit bouquet de persil, 6 brins de thym frais, 2 c. à soupe de grains de coriandre concassés, 2 oeufs frais + 6 oeufs durs + 1 jaune, 2 c. à soupe de crème fraîche, 15 g de beurre, 2 rouleaux de pâtes feuilletées, sel et poivre
Recette :
Mélangez toutes les viandes dans un saladier.
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez et hachez la ciboulette et le persil.
Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.
Salez et poivrez.
Mélangez tout en malaxant les ingrédients.
Incorporez les oeufs frais puis la crème fraîche.
Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).
Écalez les oeufs durs.
Beurrez un moule à cake.
Foncez avec la première pâte feuilletée.
Remplissez avec la moitié de la farce.
Lissez et tassez bien.
Ajoutez les oeufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.
Couvrez avec la farce restante.
Lissez à nouveau et tassez.
Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.
Posez-le sur la farce.
Soudez les bords.
Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
Enfournez pendant 1 heure.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.                          
 

bulletin n 73
GELEE EXPRESS (à tester, génial)
Faites bouillir 4 minutes 750ml de n’importe quel jus de fruit (du vrai) avec 1 kg de sucre, c’est tout.

Créme de marrons de josette Tressières
2 kg de marrons épluchés et cuits; réduire en purée
1kg500 de sucre, 1 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Faire un sirop avec l'eau + le sucre + la gousse de vanille. Ajouter ce sirop à la purée de marrons et cuire ensemble environ 30 minutes. Mettre en pots et stériliser.      
 

bulletin n 72

Pommes au four au comté
Lavez vos pommes, ne les pelez pas.
Coupez-les en deux et retriez le centre.
Déposez une petite cuillère de miel dans le creux de chaque fruit, ainsi qu’une pincée de noisettes ou noix concassées.
Recouvrez d’une lamelle de comté, passez 10 minutes au grill en surveillant la cuisson.